见圳客户端·深圳新闻网2020年10月14日讯（见圳客户端、深圳新闻网记者 曾剑星 张蓝云 翁瑞峰）10月14日，“星期三查餐厅”专项执法行动走进龙华区福城街道，本期查餐厅行动以大型连锁火锅餐饮企业为关注点，并结合违法记分制对龙华区福城天虹购物中心内的海底捞餐厅开展突击检查。

位于龙华区福城天虹购物中心内的海底捞火锅

据深圳市市场监督管理局龙华局执法人员董守正介绍，福城天虹购物商场刚开业不久，位于地铁口附近，人流量较大。结合目前福城天虹购物商场内餐饮行业的开业情况，所以选择了一些大品牌的连锁餐厅，以检验这种人气较旺的餐厅日常餐饮管理状况以及疫情期间食品安全防控情况做得怎么样。

后厨设有物品暂存间及垃圾分类中转站 每天对产生垃圾进行及时清理 

当走进海底捞餐厅的后厨后，记者发现后厨还设置了一些较为创新的地方：如装放食品原材料的箱子全部存放在暂存间内，并用隔板进行分隔，“这个后厨里的物品暂存间是用不锈钢板制作的，可以防止物品堆积，让后厨空间更充足，很值得进行推广。”执法人员表示道。

另外，餐厅后厨还设有专门的暂存中转站对垃圾进行相关分类。“废弃食用油脂、餐厨垃圾、其他垃圾......我们会对这些不同类别的垃圾都进行详细分拣，并每天对所产生的垃圾进行及时清理，频率为一天3-4次，在每次交运垃圾时均有相应的情况记录。”海底捞餐厅食品安全员告诉记者。

垃圾分类中转站

执法人员现场检查

海底捞食品安全状况总体良好 食品加工区洗手设施数量需增加

行动现场，执法人员根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求和火锅餐饮食品安全管理特点，以场所布局、设施设备、原料采购、过程控制、人员健康、废弃物管理、安全管理、文件记录等为重点，对海底捞的后厨进行了全面检查。检查发现，该店食品安全状况总体良好，但仍存在食品加工区人员洗手设施不够、不足以匹配食品加工能力的问题。执法人员对检查发现的问题现场提出整改意见，并予以扣2分处理的决定，食品安全餐饮量化等级维持A级。

海底捞餐厅食品安全信息公示栏

此外，检查结束后执法人员进一步督促企业要强化食品安全主体责任意识，严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，严控火锅原料质量安全，杜绝无合法来源冷冻食品，加强食品安全管理，扎实履行从业人员健康检查和疫情防控措施，及时排查风险隐患。

4批次食品原材料现场快检合格 人大代表对海底捞后厨创新做法表示赞赏

现场，“蓝马甲”快检人员对该餐厅的生菜、娃娃菜、大豆油、大米等4批次食品原材料进行现场快速检测，经检测后结果均合格。

龙华区人大代表徐帅接受记者采访

龙华区人大代表徐帅在接受记者采访时表示，海底捞餐厅对于深圳人而言是属于较为知名的连锁餐厅，今天非常高兴可以来到海底捞的后厨一探究竟。“当走进海底捞餐厅时，发现里面的员工服务态度非常友好。通过今天在该餐厅的观察，发现后厨很干净，而且各方面的食品安全管理流程都做得不错，大家可以放心走出家门来就餐。而且海底捞对自己的品牌还是有一些创新的想法和做法的，包括对于食品安全的标识制作。希望龙华区的其他餐饮单位也可以学习海底捞后厨的创新做法，严控食品安全质量，做好食品安全管理，让市民群众吃得放心、吃得安心。”徐帅说道。